節約レシピマスターを目指すなら、「極力くずを出さない」基本ルールを踏まえた上でお料理しましょう。節約レシピで大活躍のもやしは、価格が安い上に皮を剥く必要もなく、無駄なくずも出しません。それに軽く洗うだけでＯＫですから、下ごしらえの手間暇もかかりません。時間まで短縮できるので究極の節約レシピ用時短食材の代表です。
ただ、ほとんどの野菜は皮付きです。一般的に皮は剥いて捨てるのが常識となっていますし、繊細な方だとトマトの皮も湯剥きして捨ててしまうぐらいです。
けれど節約レシピマスターなら、皮を捨てるなんてもっての他です。むしろ活用しましょう。皮にはその野菜の栄養価が凝縮されていますし、皮を使うことで１種類の野菜から２種類の食感を引き出すことが可能です。例えば大根なら、牛蒡のような硬さを持つ皮は細切りにして大根のきんぴら炒めに、そしてしゃきしゃきの中身も同じ細切りにして大根サラダに。同じカット法でもあっという間に２品ものヘルシーメニューの完成です。野菜の皮はくずどころか立派な食材です。